店主

澤田　和巳

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京都「祇園丸山」で約十年間研鑽を積む。その後様々な修行を経て、2008年東麻布「万歴龍呼堂」の料理長に就任し三年連続で星を習得。その後、海外のフォーシーズンズホテルで日本料理総料理長として

約8年間、各地を歴任し一昨年帰国、

軽井沢「桂乃茶や　長倉」や東京「四谷澤田」を

新たに開店し現在に至る。

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​「優しく滋味深く、繊細ながら大胆に」を信条に料理に向き合う。